大闸蟹“九雌十雄”说法的来历

2013-08-01 01:31 苏州太湖大闸蟹
   金秋时节是太湖大闸蟹最肥美的时候,中秋节过后人们开始“赏菊品蟹“,品蟹便有”九雌十雄“之说。那些对大闸蟹不是很了解的人会以为阳历的九月是享用雌蟹的最佳时间,而十月则是吃雄蟹的日子。其实懂蟹的人都知道,这里的”九雌十雄“指的是农历的九月乃食用雌蟹的最佳时间,而十月是吃雄蟹的最好时节。上海有句俗语叫:“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,也就是所谓的“九雌十雄“,因为圆脐就是雌蟹的特有的外观,尖脐则是雄蟹特有的外观。”九雌十雄“乃品蟹的最佳时间,这在我们太湖大闸蟹上市时间一文中已经提及。那”九雌十雄“说法是怎么样来的呢?
     在古代吃蟹文化源远流长,最早提及九月吃雌蟹的是北魏·贾思勰《齐民要术》中“藏蟹法”有“九月内取母蟹”之说。而最早提及十月吃尖脐(雄蟹)的是唐·唐彦谦所作《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。
    随着历史的变迁,品蟹之人不断的实践与验证,到了清代顾禄《清嘉录》便有:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”之说法,而《余姚县志》中也有“九月团脐十月雄”的表述。到了现代,现代人更加直接把“九雌十雄”作为吃大闸蟹最佳季节的代名词。
   那为什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季节呢?
   这是因为在这个季节享用的大闸蟹是最肥美的,所谓“秋风起,蟹脚痒”,天气由凉变冷,太湖大闸蟹在太湖野生的环境中,到了农历九月,雌蟹的蟹黄长得最丰满,九月吃的是雌蟹的蟹黄;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。,十月吃的是大闸蟹的蟹膏。这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要,消化腺和卵巢生长出蟹黄,这个时候的雌蟹除了有蟹黄,蟹脚的肉也是最结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些,同样的为了抵御过冬和繁殖,长出了蟹膏和脂肪,蟹脚是肉最多的时候。所以在这样的季节品大闸蟹是最肥美的,好吃的上海人则喜欢在农历九月底和十月初,成对的吃,也就是一公一母。
   秋季,苏州西山的菊花开了,石榴熟了,还有那一片片的橘子林等待着您去摘,除了享用我们正宗美味的太湖大闸蟹,印证“九雌十雄”的说法,还能欣赏秋季西山特有的景色,加上采采橘子、石榴!还在等什么,赶快拿起你的电话来预约农家乐吃蟹吧!