太湖大闸蟹简介

2013-07-25 10:24 太湖蟹价格
      唱不完的太湖美,食不尽的太湖美食,太湖美食最出名的除了太湖三白:白鱼、白虾、银鱼,还有就是太湖中最鲜美,最霸气的——太湖大闸蟹。
     太湖大闸蟹,当地蟹农和苏州地区的人习惯的称作为“太湖蟹”。大闸蟹,在太湖水下饲养的称为太湖大闸蟹。太湖大闸蟹的幼苗乃:中华绒毛蟹,又称大闸蟹,也称螃蟹。这里我们先来说说大闸蟹!大闸蟹,在我国分布的地域很广,北至辽河,南到珠江,漫长的沿海一带都可见其踪影。然而,通常“大闸蟹”这个名称专指长江水系的“中华绒毛蟹”,亦叫“长江蟹”。以其生活的水域可分为湖蟹、河蟹、江蟹、塘蟹、沟蟹、稻田蟹等等。宋代傅肱所撰《蟹经》中写道“江浙诸郡皆产蟹,而苏尤多”苏州地区的大闸蟹要数阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹了,阳澄湖大闸蟹更有“天下蟹王”的美誉。那“大闸蟹”名称,又是怎么来的呢?原来大闸蟹的名称来自吴方言,包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到”大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。”这个史考是否是真实的我们也无从考证。
      太湖湖面开阔,水质优良(注:太湖水是国家二类水源,不仅可以饲养渔业,而且符合饮用水标准),水草丰盛,湖底有细软的黄沙,深浅适中,加上水中小鱼小虾螺蛳、贝壳等食物,是饲养大闸蟹的绝佳之地。在此等环境下饲养出来的大闸蟹具有体形椭圆,背甲青绿,腹甲银白,毛黄而密,俗称“青背、白肚、黄毛、金爪”。这就是太湖大闸蟹的基本特征。清代《太湖备考》中记载:“蟹出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十月雄。”
      所谓青背(如图1):蟹壳呈深青色,平滑而有光泽,阳光的照射下微微泛光;

图(1)
      所谓白肚:蟹的脐腹部甲壳成洁白色,有的地方有点锈斑,这是由于太湖湖底的黄沙所致。
      所谓黄毛:大家可以仔细的看下蟹腿上的毛较多,特别是脚尖部分,长而挺拔,呈金黄色。
      所谓金爪:如图4,太湖大闸蟹的爪子尖利,呈金色,非常的有力,这是由于太湖湖底较平,和湖底的黄沙摩擦系数较低的关系。
      除了这些太湖大闸蟹还有一个特征就是蟹螯上的绒毛密而柔软。这些太湖蟹特有的特征,也成为分辨正宗太湖大闸蟹的方法之一。
     太湖流域,水资源丰盛,随着中国经济的发展,对大闸蟹的需求越来越多,于是在太湖水域90年代开始便有大量的农民从事大闸蟹养殖,其养殖历史比阳澄湖的要早些,但由于阳澄湖对大闸蟹的品牌推广和营销比太湖大闸蟹做的要好,所以阳澄湖大闸蟹的名气要比太湖蟹要响的多。
      这几年随着阳澄湖大闸蟹假蟹横行,加上黑心商贩居多,洗澡蟹等曝光,太湖大闸蟹以其优质的口感大有压阳澄湖大闸蟹之势。太湖本身无论从水质和环境乃至名气都比阳澄湖大,太湖蟹早晚有一天会超过阳澄湖大闸蟹的名气的。
附:如何挑选正宗太湖蟹 陆氏太湖蟹人工计划介绍