鲜嫩不过激浪鱼

九月太湖大闸蟹上市季节,亦是太湖捕鱼开放之时,而这个季节您不仅可以享用到太湖大闸蟹的美味,各种太湖水产更是让你吃的流连忘返。而激浪鱼是值得推荐一吃的,激浪鱼外观上

九月太湖大闸蟹上市季节,亦是太湖捕鱼开放之时,而这个季节您不仅可以享用到太湖大闸蟹的美味,各种太湖水产更是让你吃的流连忘返。而激浪鱼是值得推荐一吃的,激浪鱼外观上比太湖白鱼要小一点,但其肉质鲜美程度不亚于太湖白鱼,口感上其肉质比太湖白鱼更细嫩,鲜美程度自然不用多说,唯一的缺陷是小刺比较多。来太湖吃水产,激浪鱼一定要食用,特别是太湖开捕季节的,野生激浪鱼只有这个季节才有的,下面我们介绍下激浪鱼在农家乐是如何做的?

1、红烧激浪鱼
原材料:激浪鱼
辅材:生姜,蒜,葱,红辣椒,老抽,食用油,料酒,海鲜酱,鲜酱油
准备:将激浪鱼杀好,洗净,然后在其背上划几刀,沥干备用;红辣椒切成丁,生姜切成丝,葱部分葱段,葱花,蒜切成片即可。
制作过程:1、锅中倒入食用油,待油温非常高的时候下激浪鱼,煎至金黄色,翻一面继续煎。
2、煎好后,倒入料酒,老抽,加水一般和鱼齐平,然后加入切好的生姜、蒜片、葱段,倒入海鲜酱,小火烧5分钟。
3、开锅倒入鲜酱油,旺火收汁,撒上葱花即可出锅。
此菜特点:色泽红润,肉质细嫩鲜美,味道纯重,实乃是红烧菜肴的典范。
2、清蒸激浪鱼的做法
原材料:激浪鱼
辅材:生姜,葱,红辣椒,蒸鱼露,食用油,料酒,白糖
准备:将激浪鱼杀好,洗净,从肚旁开切,北部连着,开成连着的两块,神背上划刀痕,用盐腌制十分钟。此时就是切生姜片。
制作过程:1、将腌制过的激浪鱼平铺于盘中,加上白糖,盖上红辣椒,生姜片,葱段,撒上料酒,蒸鱼露,食用油。
2、待蒸笼内水开后放入激浪鱼蒸,10分钟后取出即可上桌。
此菜特点:原汁原味,鲜嫩无比。
农家菜制作小贴士:
1、做红烧激浪鱼时,煎鱼是一道有讲究的手艺,记住油温一定要高,如果实在没把握煎好的话,就在油锅中撒点盐,这样不会粘锅。
2、清蒸的时候鱼撇成两块连着的要注意安全,实在不行就不撇,直接划两刀,不过这样蒸的时间要多2分钟。