砂锅大闸蟹粥

2013-08-02 15:05 太湖大闸蟹
   苏州这两年的广式茶餐厅不少,而粥是广式菜的代表,广东人喜欢把各式各样的菜和海鲜放砂锅里一起煮,做成一道道美味的蟹粥。而今天我们向大家浓重的推荐一道吴文化和广式菜的一道融合体--砂锅大闸蟹粥。
   原材料:太湖大闸蟹,鸡肉,粳米,糯米
   辅材:芹菜,料酒,姜、葱、盐
   准备:(1)将大闸蟹洗净,去脐,从背部切成四块。(2)鸡肉切成小块状,芹菜切成丁状。(3)生姜切片,葱切葱花。(4)粳米和糯米以4:1的比例然后洗净待用。
   制作过程:(1)砂锅中放入水和米,煮粥。(2)鸡肉和蟹在沸水中加生姜,料酒捞一下,去腥,去杂质。(3)待米粒微开倒入蟹和鸡块及芹菜丁,中火烹调成稠状,加盐调味即可,上桌的时候撒上葱花。
  大闸蟹制作小贴士:1、煮粥的时候要掌握好火候,不能时间过短,防止米粒不熟。
                                      2、鸡肉不宜多,只是起个驱寒的作用。
  特点:色泽清淡稠润,营养丰富。品尝后,妙不可言,比海蟹煮的粥更加鲜美,更胜一筹。天气寒冷之时,烧一砂锅大闸蟹粥,作为餐前小点或者餐中酒后鲜美可口的主食是个不错的选择。