太湖湖鲜全家福

2013-08-06 15:00 苏州太湖大闸蟹
    太湖优质的水源,养育了鲜美的湖鲜,除了虾兵蟹将,还有美味的鲫鱼,蛤蜊,螺蛳,以及鲜嫩的桂鱼。如果把这些美味,放在一个锅子里煮,加上优质的太湖水一起熬出的汤,肯定是人间美味,在我们农家乐,用这些原材料做成的汤叫湖鲜全家福,雅名“富贵汤”。下面教大家如何做这道美味无比的汤:
   原材料:太湖大闸蟹、野生桂鱼、太湖河虾、太湖蛤蜊、野生鲫鱼、螺蛳
   辅材:姜、料酒、食用油、白胡椒粉、盐、葱
   准备:将大闸蟹去脐,从背部切成两块;鱼去杀好后洗净,背部划几刀;螺丝剪去尾部,蛤蜊去什洗净;河虾去脚洗净。同时切好生姜片,葱段。
   制作过程:(1)将鱼煎制两面微黄,喷料酒起锅待用。
                        (2)锅中加入水,烧开后,入螺蛳、蛤蜊,加料酒去腥,捞一下出锅待用
                        (3)蟹和虾在油锅中过一下油,待用。
                        (4)将所有原材料全部倒入锅中,喷料酒,然后加入水,放入生姜,葱段,大火烧开后去浮在上面的污垢后,改用旺火煮约半个小时,最后加盐,调味,上桌前撒上白胡椒粉,葱花即可。
    大闸蟹制作小贴士:1、上述原材料除了蟹和虾,其它东西可以适当的做调整取2-3样即可。
                                        2、旺火烧才能使汤味更浓,鱼、虾、蟹内的鲜美物质才能出来。
                                        3、水一定要多,不要放个一点点水,到时候到最后没多少汤。
    特点:湖鲜合璧,烹制精细,原汁原味,鲜美无比,营养丰富。实乃汤中佳品!喝一口让您眉毛掉下来!