江南名菜:蟹粉狮子头

2013-07-28 22:45 太湖蟹
   在前面的文章中,我们介绍了蟹粉和豆腐一起做的蟹粉豆腐,而这里我们要像大家推荐一道美味狮子头,想必狮子头很多人都吃过,红烧狮子头更是淮扬的一道名菜,当蟹粉和狮子头完美结合的时候就成就了蟹粉狮子头,蟹粉狮子头也是蟹粉佳肴中的一道比较有名气的,下面小编就为大家简单的教大家怎么做蟹粉狮子头。
   原料:蟹粉、猪肉
   辅料:青菜心,食用油、酒、姜、葱、盐、白糖、鸡蛋、味精、酱油、生粉
   准备:蟹粉肉酱的制作,将猪肉剁成糊状,放入盆内,加酒、葱花、姜末,盐,酱油,鸡精,鸡蛋,生粉,搅拌均匀,再加蟹粉拌匀。
    制作过程:1、将肉茸做成大肉圆,上蒸笼蒸熟。
                        2、将青菜心在沸水中煮熟捞出,放置碗内,摆成形状。
                        3、蒸熟的大肉圆放锅中,加高汤,调味,小火。一分钟即可出锅装入青菜的盘!
    大闸蟹制作小贴士:1、猪肉的换选择依据“精七肥三”的比列,过肥吃口发腻,过精会变硬实而不肥嫩。
                                        2、放蒸笼一部,有的喜欢吃炸的可以不蒸直接放油里炸,油炸的比较完整,但没有蒸笼蒸的生态和原汁原味。
                                        3、和高汤一起煮的话注意防止散掉。
此菜特点,又肥又鲜,汤汁漂油,青菜点缀,更让人觉得美味可口,吃到嘴里,猪肉,蟹肉的鲜美,让人回味无穷,特别是饿的时候吃一个,那真是无与伦比。