豆腐与大闸蟹的完美结合:蟹粉豆腐

2013-07-28 22:37 太湖蟹
     蟹粉豆腐,可以说是江南的一道名菜,也可以说是中国的一道名菜。也许听到“蟹粉”这个词,很多都不大清楚具体是啥东西,是不是就是蟹膏制成的粉?其实“蟹粉”是由蟹肉、蟹黄、蟹膏组成的,通俗点讲就是从蟹身上出出来的可以食用的东西。蟹肉、蟹黄、蟹膏通过去壳剥出,肉黄已经很细碎,再通过二次烹调后,除蟹肉条状仍明显外,其余已难以成形,似肉粉状,所以称为“蟹粉”。
    知道了蟹粉那有时候家里有人送了太湖大闸蟹,又吃不完,放着怕蟹变瘦,那就可以把太湖蟹煮熟了,出了蟹粉,放在冰箱里,做各种鲜美的蟹粉菜,这里为大家首先要介绍的是蟹粉豆腐!
    原料:蟹粉、豆腐
    辅料:咸鸭蛋、葱、姜、盐、食用油、料酒、味精、胡椒粉,淀粉
    准备:1、将咸蛋蛋清和单黄倒均匀,大闸蟹出好的蟹粉备用。
                 2、葱切成葱段和葱花,生姜切成片,淀粉用水调好。
                 3、豆腐切成小块状,在开水中捞一下。沥干备用!
      制作过程:1、锅中倒入食用油,放入生姜和葱段煸香。倒入蟹粉,翻炒,加入料酒。
                           2、倒入咸鸭蛋打好的蛋倒入一起快速翻炒,加入水,盐,味精。
                          3、倒入豆腐块加入少量味精,生粉勾芡,撒上胡椒粉即可出锅!
      大闸蟹制作小贴士:1、豆腐一定要弄嫩豆腐喔!
                                           2、不喜欢吃咸蛋的可以不用咸蛋,放了咸蛋,盐基本上不要放了,当然依个人口味而定。
     此菜特点豆腐洁白细嫩,蟹粉鲜美,黄油漂豆腐上,鲜美可口,嫩滑爽口,色泽淡黄,老少皆宜。